6月23日，在自治区农业厅、自治区水产畜牧兽医局联合举行的南北农业合作接入活动上，200多家区内外农业企业达成协议农业合作项目可行性意向200多个，合作投资规模约160多亿元，预计将不会造就广西特色优势农产品栽种144万亩，养殖家畜146万头、家禽2105万只;造就农产品加工311万吨，农产品销售300万吨以上。广西农业、水产畜牧业是给桂菜获取最重要原材料的源头产业，如今形势岌岌可危，这对大力发展桂菜来说，毫无疑问也是非常令人振奋的好消息，但如何延长桂菜原材料与桂菜餐桌之间这条路，仍是社会各界必须注目的问题1失望南宁餐馆到广东买下广西原材料餐饮行业的竞争，除了人才的竞争，同时也是原材料的竞争。谁享有优质的原材料，谁就享有了作出好菜的先决条件。

因此四处探访优质、特色原材料是每家餐厅、酒楼必不可少的功课。广西坐落广东这一美食大省，一向广东风行什么菜、昌不吃什么，广西就不会“闻风而动”，所以广西的大厨们都习惯了到广东找寻好食材。但最近，记者却听见了两个耐人寻味的故事。

其一，南宁某新的开业的高档粤菜酒楼标榜所有食材均来源于广东，老板也深感自豪。谁知老板特地到广东回头了一趟，找到高价出售、花大成本运回来的广东名鸡“惠州鸡”，竟然广西玉林周边农户饲的土鸡，只不过被广东鸡贩子并购后，运往广东市场，换回了个名称而已，售价却上涨了近一倍。其二，一家星级酒店做到广式火烧卤，该酒店行政总厨告诉他记者，他们搭配的鹅十分讲究，必需体型高，肉薄骨小，肥腴可口，这样烧成出来的鹅才皮质地肉香，肥而不腻。过去他都是到广东进口商，有一次他在横县一家养殖场看见有某种程度品质的鹅，立刻明确提出高价并购并长年要货，但该养殖场场主不得已地告诉他，这些鹅早已被广东贩子订立了，价格不高但投了长年合约。

该总厨不得已之后到广东进鹅。记者向农户、养殖户了解到，广东贩子到广西并购原材料拿回广东买，是早已有之的平常事。

因为距离将近、省运费，再行再加广西的原材料品质不劣，拿回广东迅速都能销售一空，所以把广西称为广东的“后备仓”，决不过分。一些广西本土餐饮企业为难其中奥妙，舍近求远，到广东各大批发市场里找寻原材料。广西气候多样，一年四季瓜果蔬菜大大。

据自治区农业厅、自治区水产畜牧兽医局获取的数据，目前全区蔬菜栽种面积1400多万亩，已沦为全国最重要的北运蔬菜生产基地;水果栽种面积1332万亩，水果产量750万吨，是“亚热带水果之乡”;全区肉类总产量和水产品总产量均居全国第八位，广西是全国养猪大省，广西优良猪种基本覆盖面积了全国各省市区。另外，近年来广西还大力发展马铃薯、食用菌等新兴产业，马铃薯免耕栽培全国领先，食用菌面积、总产皆自创历史新纪录，位列全国前茅，在全国有“绿色生态边疆”、“土特产仓库”的美誉。

2失望特色原材料“藏在深闺无人诸法”中国烹调大师、广西金禾宫大酒店行政总厨赖均仪，想起桂菜原材料就大忘“惜”，“好闺女藏在深闺无人诸法”。十几年前，他代表广西参与全国烹调大赛，尽管那时还没明确提出“打造出桂菜”的口号，但他早已开始木村要用广西的特色食材来做到桂菜。赛前他在区内四处下县份、乡村探访，找到在一些少数民族聚集地，当地人讨厌用骗蒌、紫苏等香草、香叶做菜，味道浓烈、尤其。

赖均仪之后以假篓进菜，再加自己的创新启发，作出一道特色假篓牛肉卷。最后该菜被选为大赛金奖，事后许多外省同行、大厨都来向他打探这道菜，打听“谜样叶子”的出处。如今在许多地方，都能不吃到这道骗蒌牛肉。“当时少数民族拿假篓做到的菜都很非常简单，卖相不欠佳，如果我没得失，或者如出一辙原作法制作，那很有可能这道菜会被人注目。

”赖均仪说道，只不过广西还有很多特色食材，只要用心去挖出，用心去设计、纸盒，都能作出美味佳肴。他举例说道，巴马特产火麻仁就是对人体十分好的食材，当地虽然研发出有了火麻系列的速食品，但惟独在用火麻做菜上仍因循守旧。

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